Grillen 6. April 2022

Gegrillter Spargel mit Rhabarber-Fenchel und Wildkräutersalat

Spargel gehört zu den Klassikern der Frühlingsküche – doch hast du ihn schon einmal gegrillt probiert? In Kombination mit aromatischem Fenchel, fruchtigem Rhabarber und einem frischen Wildkräutersalat entsteht ein leichtes, aber raffiniertes Grillgericht. Die süß-säuerliche Note des Rhabarbers harmoniert perfekt mit dem rauchigen Aroma des Spargels und bringt eine spannende Geschmackskombination auf den Teller. In diesem Artikel erfährst du, wie du dieses besondere Gericht ganz einfach auf dem Grill zubereiten kannst.

Zubereitung 40 Minuten

FÜR DEN SPARGEL

500 g weißer Spargel
1 TL Butter
Zucker & Salz

FÜR DEN RHABARBER-FENCHEL

200 g Rhabarber
200 ml Rhabarbersaft
50 g Himbeeren, tiefgekühlt
1 Fenchel
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle

FÜR DIE RADIESCHEN

1 Bund Radieschen
50 ml Essig
25 g Honig
100 ml Wasser
3 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 EL Korianderkörner
50 ml Leinöl

EXTRAS

100 g Wildkräutersalat
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Den Spargel schälen, mit Salz und Zucker würzen und mit Butter nebeneinander in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Den Spargel im Wasserbad bei 75 °C für 13 Minuten im Sous-Vide-Garer garen.
Für den Rhabarber-Fenchelsalat den Rhabarber putzen und zusammen mit dem Rhabarbersaft und tiefgekühlten Himbeeren in einen kleinen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 12–15 Minuten weich garen. Danach mit einer Gabel zupfen und auskühlen lassen. Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden.
Die Radieschen putzen. Essig, Honig, Wasser, Nelken, Wacholder und Korianderkörner zum Kochen bringen und die Radieschen damit übergießen (die Radieschen sollten bedeckt sein). Mindestens 30 Minuten beizen, besser jedoch über mehrere Tage.
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 200 °C vorheizen.
Den fertigen Spargel aus dem Sud nehmen und einige Minuten bei direkter Hitze grillen. Den Spargel halbieren und auf die Teller verteilen. Radieschen in Scheiben schneiden und den Rhabarber-Fenchel in der Beize und dem Leinöl marinieren.
Den Rhabarber-Fenchel zum Spargel geben und mit dem Wildkräutersalat sowie ein wenig Beize toppen.

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