Grillen 7. Dezember 2021

Schweinebauch SEVERIN Style

Schweinebauch ist ein echter Klassiker auf dem Grill – außen kross, innen herrlich zart und voller Geschmack. Doch mit dem richtigen Rezept wird er zu etwas ganz Besonderem! Im SEVERIN-Style bekommt der Schweinebauch eine aromatische Marinade, die ihn unwiderstehlich würzig macht. In diesem Artikel zeigen wir euch, wie ihr den perfekten Schweinebauch grillt, welche Zutaten das Geschmackserlebnis abrunden und mit welchen Beilagen er am besten harmoniert.

Zubereitung 2 Stunden 5 Minuten

FÜR DEN SCHWEINEBAUCH

1 kg Schweinebauch

FÜR SEVERINS SPECIAL-RUB

2 EL grobes Meersalz
2 EL brauner Rohrzucker
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Korianderkörner
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Madras-Currypulver
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Zimtpulver

Zubereitung

Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Danach mit der Schwarte nach unten auf das Schneidebrett legen und nur die Fleischseite mit dem Rub von allen Seiten einreiben.
Den Schweinebauch im Behälter vakuumieren. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 160 °C vorheizen.
Kernthermometer mittig in das Fleisch stecken und den Grill auf die gewünschte Zieltemperatur einstellen (optimale Kerntemperatur 74–78 °C).
Den marinierten Schweinebauch auf der Schwartenseite ca. 1–1 1/2 Std. grillen. Danach wenden und weitere 30 Minuten auf der Fleischseite grillen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Grillzeit die Schwarte mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.