Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat
Ein wärmender Linseneintopf ist an kalten Tagen genau das Richtige – vollgepackt mit gesunden Zutaten und wunderbaren Aromen. In diesem Rezept treffen zarte Süßkartoffelwürfel, aromatischer Ingwer und eine bunte Mischung aus Gewürzen auf sättigende Linsen und frischen Babyspinat. Das Zusammenspiel von cremigem Kokos und würzigen Zutaten macht diesen Eintopf zu einem echten Wohlfühlgericht. Ob als schnelles Mittagessen oder für ein entspanntes Abendessen: Dieser Linseneintopf ist einfach zuzubereiten und steckt voller Geschmack – perfekt, um sich genussvoll zu wärmen!
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Zutaten
Zutaten für 3 Portionen
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 Dose stückige Tomaten 400 g
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
- Saure Sahne, Cashewkerne zum Servieren
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Linsen abspülen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen; Zwiebel und Ingwer fein hacken, Knoblauch andrücken.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 Min. anschwitzen. Linsen, Süßkartoffel und Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken) zugeben und 1 Min. mit anschwitzen.
- Tomaten und 250 ml Gemüsebrühe angießen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze 25-30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren und ggf. Brühe nachgießen.
- Babyspinat waschen und kurz unterheben, bis er zusammenfällt. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Saurer Sahne und Cashewkernen servieren.
