Grillen 31. Januar 2022

Gegrillte Austern mit Zitronen-Kräuterbutter

Austern gelten als Delikatesse – doch hast du sie schon einmal gegrillt probiert? Mit einer aromatischen Zitronen-Kräuterbutter entfalten sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das selbst Grillfans überraschen wird. Die feine Kombination aus frischer Säure, cremiger Butter und duftenden Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. In diesem Artikel erfährst du, wie du Austern perfekt auf dem Grill zubereitest und deine Gäste mit einem Hauch von Luxus begeisterst.

Zubereitung 20 Minuten

FÜR DIE AUSTERN

12–16 Austern
2 Schalotten
½ Knoblauchzehe
1 Tomate
12–16 Rahmspinatwürfel,
tiefgekühlt
Pfeffer a. d. Mühle

FÜR DIE BUTTER

1 Schalotte
60 g gemischte Kräuter,
z. B. Kerbel, Estragon,
Petersilie
150 g zimmerwarme Butter
Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
Salz a. d. Mühle
1 Msp. Zitronenpfeffer

Zubereitung

Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 220 °C vorheizen.
Die Austern aufbrechen und auslösen (das Austernwasser kann anderweitig weiterverwendet werden). Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomate vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Den Rahmspinat in die Austernschalen verteilen. Schalotten, Knoblauch und Tomatenwürfel miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung ebenso in die Austernschalen verteilen und jeweils ein Stück Muschelfleisch obendrauf legen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter je nach Beschaffenheit abzupfen und fein schneiden. Die Butter mehrere Minuten mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Schalottenwürfel, Kräuter, Abrieb und Saft der Zitrone zugeben, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und 1–2 Minuten weiterschlagen.
Zum Grillen eine kleine Portion Butter auf die gefüllten Austern verteilen. Die Austern bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten grillen.

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