FÜR DEN TEIG

• 20 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 250 g Roggenmehl
• 350 g Dinkelmehl
• 15 g Salz
• Mehl zum Bearbeiten
• Pflanzenöl zum Einreiben
• der Fladen

FÜR DEN KRÄUTER-HÜTTENKÄSE

• 100 g gemischte Kräuter,
• z. B. Blattpetersilie, Kerbel,
• Minze, Estragon
• 400 g Hüttenkäse
• 1 TL Honig
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz a. d. Mühle
• Pfeffer a. d. Mühle

FÜR DEN BELAG

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Handvoll Wildkräutersalat
• 80 g luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

1. Für den Teig die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker im Wasser unter Rühren auflösen. Zusammen mit Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe eines Handmixers mehrere Minuten zu einem festen Teig kneten. Danach mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
2. Für den Hüttenkäse die Kräuter verlesen und je nach Beschaffenheit fein schneiden. Danach mit Hüttenkäse, Honig, Abrieb, Limettensaft und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Kräutersalat putzen.
4. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 140 °C vorheizen.
5. Den fertigen Teig in 4 Stücke teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen. Danach von beiden Seiten mit Öl einreiben. Die Fladen bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel 5–6 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend vom Grill nehmen und auskühlen lassen.
6. Die fertigen Fladen mit Kräuter-Hüttenkäse bestreichen und mit Zwiebeln, Salat und Schinken belegen.