Grillen 20. Januar 2022

Gerolltes Kalbsfilet im Speckmantel mit gefüllten Champignons

Zartes Kalbsfilet, umhüllt von knusprigem Speck – eine Kombination, die Grillfans begeistert! Dieses raffinierte Gericht überzeugt mit seiner Saftigkeit und dem herzhaften Aroma des Specks, das beim Grillen besonders intensiv zur Geltung kommt. Begleitet von gefüllten Champignons wird das Ganze zu einer echten Delikatesse. In diesem Artikel erfährst du, wie du das Kalbsfilet perfekt zubereitest und die Champignons mit einer köstlichen Füllung veredelst.

Zubereitung 35 Minuten

FÜR DAS KALBSFILET

1 Kalbsfilet, ca. 800 g, ohne Fett
und Sehnen
1 Handvoll gemischte Kräuter,
z. B. Petersilie, Kresse, Kerbel,
Schnittlauch
80 g gehobelter Parmesan
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
12–14 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Estragon-Senf

FÜR DIE CHAMPIGNONS

12 Champignons
½ Bund Basilikum
100 g Frischkäse
50 g Parmesan
3–4 EL Semmelbrösel

EXTRAS

Küchengarn

Zubereitung

Das Filet der Länge nach im Aufklappschnitt vorbereiten, sodass eine rechteckige Form entsteht. Kräuter verlesen und klein schneiden. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Parmesan darauf streuen und von der breiten Seite her locker aufrollen.
Den Speck leicht überlappend nebeneinander auf ein Stück Backpapier auflegen. Das Filet mit Senf einstreichen. Danach auf das Netz legen und von unten nach oben aufrollen. Zum Schluss mit Küchengarn fixieren.
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 180 °C vorheizen.
Das Filet von allen Seiten rundherum angrillen. Den Kerntemperaturfühler einstecken, die Hitze auf 160 °C reduzieren und den Deckel schließen. Die gewünschte Zieltemperatur einstellen (optimale Kerntemperatur ca. 68–72 °C). Danach weitere 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Den Strunk der Pilze entfernen. Basilikum abzupfen und klein schneiden, dabei einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Basilikum, Frischkäse, Parmesan und Brösel miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in die Pilze füllen.
Die Champignons 6-8 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.

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