FÜR DEN HIRSCHRÜCKEN

• 1 Hirschrücken, küchenfertig,
• ohne Knochen und pariert,
• ca. 600 g
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 6–8 zerstoßene Wacholderbeeren
• 25 ml Gin
• 3–4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Marinade alle trockenen Gewürze miteinander vermahlen. Den Rücken mit Gin einreiben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen. Den Hirschrücken abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 240 °C vorheizen. Dann Rücken aus der Marinade nehmen und mit Öl einreiben.
3. Den Hirschrücken auf der BoostZone bei direkter Hitze und geöffnetem Deckel einige Minuten rundherum angrillen.
4. Den Kerntemperaturfühler einstecken, die Hitze auf 160 °C reduzieren und den Deckel schließen.
5. Die gewünschte Zieltemperatur einstellen und den Rücken 12–15 Minuten grillen (Kerntemperatur ca. 55 °C).
6. Den Hirschrücken in Tranchen schneiden.
7. UNSER TIPP: Hierzu passt marinierter Herbstkräutersalat sowie Kürbispüree.