Gegrillte Austern mit Zitronen-Kräuterbutter
Zubereitung 20 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE AUSTERN
- 12–16 Austern
- 2 Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 12–16 Rahmspinatwürfel,
- tiefgekühlt
- Pfeffer a. d. Mühle
FÜR DIE BUTTER
- 1 Schalotte
- 60 g gemischte Kräuter,
- z. B. Kerbel, Estragon,
- Petersilie
- 150 g zimmerwarme Butter
- Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
- Salz a. d. Mühle
- 1 Msp. Zitronenpfeffer
Zubereitung
- Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 220 °C vorheizen.
- Die Austern aufbrechen und auslösen (das Austernwasser kann anderweitig weiterverwendet werden). Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomate vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Den Rahmspinat in die Austernschalen verteilen. Schalotten, Knoblauch und Tomatenwürfel miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung ebenso in die Austernschalen verteilen und jeweils ein Stück Muschelfleisch obendrauf legen.
- Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter je nach Beschaffenheit abzupfen und fein schneiden. Die Butter mehrere Minuten mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Schalottenwürfel, Kräuter, Abrieb und Saft der Zitrone zugeben, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und 1–2 Minuten weiterschlagen.
- Zum Grillen eine kleine Portion Butter auf die gefüllten Austern verteilen. Die Austern bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten grillen.
