Gegrillter Steinbutt mit Nordseekrabben-Tapenade und Fenchel
Fisch zuzubereiten ist kompliziert? Mit diesem Rezept werden wir euch vom Gegenteil überzeugen. Der Steinbutt ist schnell gegrillt und mit den frischen Beilagen entsteht ein einzigartiges Gericht.
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DEN STEINBUTT
- 1 Steinbutt, ca. 1,8–2 kg
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz a. d. Mühle
- Pfeffer a. d. Mühle
FÜR DIE KRABBEN-TAPENADE
- 100 g gemischte, entsteinte Oliven
- 50 g getrocknete Tomaten
- 2 Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- ½ Bund Blattpetersilie
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- 25 ml Olivenöl
- 200 g Nordseekrabben
- Salz a. d. Mühle
- Pfeffer a. d. Mühle
FÜR DEN FENCHEL
- 300 g Fenchel
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Honig
- 25 ml Olivenöl
- ½ Bund Dill
Zubereitung
- Den Grill mit geöffnetem Deckel auf 380 °C vorheizen.
- Steinbutt unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den äußeren Flossensaum abschneiden (dieser wird nicht mitgegessen und verbrennt sehr schnell). Anschließend Bauch und Rückenseite gleichmäßig einschneiden. Mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fisch über der BoostZone von beiden Seiten 4–5 Minuten grillen. Danach die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Deckel schließen und den Steinbutt weitere 10 Minuten fertig grillen.
- Den Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Zitronensaft, Senf, Honig und Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill abzupfen und fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen.
- Zum Servieren die Tapenade über den Fisch verteilen und den Fenchelsalat dazu reichen.
