Zubereitung

Für den Teig

1. Salz und Wasser in der Rührschüssel auflösen.
2. 200 g Mehl unterrühren und die Hefe darin auflösen.
3. Restliches Mehl zugeben, Knethaken einschalten und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten.
4. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
5. Nach jeder Stunde den Teig dehnen und falten: Mit angefeuchteten Händen den Teig an vier Seiten aus der Schüssel nehmen, nach oben ziehen und über den restlichen Teig schlagen.
6. Nach 3 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Den Teig in 4 Portionen von je 250 g teilen.
8. Mit den Händen Teigkugeln formen.
9. Die Teigballen zugedeckt in einer Schüssel oder Auflaufform 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
10. 2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Für das Pesto

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter abspülen und trocken tupfen.
4. Parmesan fein reiben.
5. Knoblauch schälen.
6. Pinienkerne, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Zerkleinerer geben und grob Zerkleinerern.
7. Zwischendurch Olivenöl hinzugeben und solange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekühlt hält sich das Pesto ca. 2 Wochen.

Für die Pizza

1. Pizzaofen auf 380-400 °C vorheizen.
2. Ein Mehl Bett auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Teig zu einem Pizzaboden mit Rand formen.
3. 10 g Olivenöl auf den Teigboden träufeln, bis zum Rand verteilen und eine Teighälfte überklappen, aber noch nicht andrücken.
4. Nun Teig-Panini für ca. 2 Minuten im Ofen backen.
5. Anschließend herausnehmen und direkt aufklappen.
6. Nun mit Mortadella Scheiben, Burrata, Pistazien, Parmesan, Restlichem Öl, Salz, Pfeffer und etwas roten Pesto belegen.
7. Zuklappen und genießen.