Boeuf bourguignon

Zubereitung

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
2. In einem Topf reichlich Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Möhren und ein Viertel des Selleries in walnussgroße Stücke schneiden.
5. Das Gemüse im gleichen Topf scharf anbraten.
6. Tomatenmark zugeben und kurz karamellisieren lassen.
7. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren.
8. Mit einem Glas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Holzspatel vom Boden lösen.
9. Nach und nach mehr Rotwein zugeben und einkochen lassen, bis noch ca. 200 ml in der Flasche sind.
10. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in den Topf geben.
11. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
12. Mit Rindsuppe und den restlichen 200 ml Rotwein aufgießen.
13. Alles ca. 3 Stunden köcheln lassen oder zugedeckt im Backofen bei 175 Grad 3 Stunden garen.
14. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen.
15. Die Sauce nach Belieben abschmecken und noch etwas einkochen lassen.
16. Wer die Sauce besonders sämig mag, kann das gekochte Gemüse durch ein Sieb in die Sauce streichen.
17. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und durchziehen lassen.
18. Die Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen und abgießen.
19. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zu einer groben Creme zerdrücken.
20. Die Butter in einem Topf leicht bräunen, mit Milch ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Die Kartoffeln langsam unter die Butter-Milch-Mischung rühren.
22. Schalotten schälen und längs halbieren.
23. Die Schalotten in einer Pfanne goldbraun braten und mit etwas Rotwein ablöschen.
24. Die Schalotten ca. 10 Minuten dünsten und beiseite stellen.
25. Den Speck in Scheiben schneiden und knusprig braten.
26. Die Champignons vierteln und zum Speck in die Pfanne geben.
27. Zum Schluss die Schalotten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.