Pizza Pesto e Burrata Bomba

Zubereitung

Für den Teig

1. Salz und Wasser in der Rührschüssel auflösen.
2. 200 g Mehl unterrühren und die Hefe darin auflösen.
3. Restliches Mehl zugeben, Knethaken einschalten und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten.
4. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
5. Nach jeder Stunde den Teig dehnen und falten: Mit angefeuchteten Händen den Teig an vier Seiten aus der Schüssel nehmen, nach oben ziehen und über den restlichen Teig schlagen.
6. Nach 3 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Den Teig in 4 Portionen von je 250 g teilen.
8. Mit den Händen Teigkugeln formen.
9. Die Teigballen zugedeckt in einer Schüssel oder Auflaufform 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
10. 2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Für das Pesto

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter abspülen und trocken tupfen.
4. Parmesan fein reiben.
5. Knoblauch schälen.
6. Pinienkerne, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Zerkleinerer geben und grob Zerkleinerern.
7. Zwischendurch Olivenöl hinzugeben und solange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekühlt hält sich das Pesto ca. 2 Wochen.

Für die Pizza

1. Pizzaofen auf 400°C aufheizen.
2. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend vom Herd nehmen.
3. Kirschtomaten waschen und halberen.
4. Parmesan fein hobeln.
5. Semola-Bett auf die Arbeitsfläche geben und Teigling zu einem Pizzaboden mit Rand formen.
6. Pesto auf dem Teigboden verteilen und Tomaten gleichmäßig darauf verteilen.
7. Belegte Pizza mithilfe eines Pizzaschiebers in den Ofen geben und fertig backen.
8. Pizza aus dem Ofen nehmen und die cremige Burrata in der Mitte platzieren.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Pinienkerne, Parmesan und Basilikum darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
11. In Stücke schneiden und genießen!