Veganer Bulgursalat mit Gemüse
Dieser vegane Bulgursalat mit Gemüse ist ein perfektes, einfaches Mittag- oder Abendessen. Er ist schnell und einfach zuzubereiten und kann ganz nach Belieben variiert werden. Mit frischem Gemüse und Bulgur liefert der Salat einen gesunden Energieschub und ist eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Salaten. Diese vegane Salatvariante ist einfach zuzubereiten und Geschmacksgarantie ist vorprogrammiert - probiert es selbst aus!
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
- 150g Bulgur
- ▪ 250ml Gemüsebrühe
- 1 große Schalotte
- 1 Zucchini
- 1 rote Bete
- 200g Cherrytomaten
- Frische Petersilie
- Optional: Salz & Pfeffer
Für das Dressing
- 40ml Olivenöl
- Saft ½ Zitrone
- 30ml Wasser
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- Etwas Paprikagewürz
Zubereitung
- Schalotte mithilfe der Küchenmaschine zerkleinern.
- Rote Beete schälen und ebenso wie die Zucchini mit der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.
- Den Bulgur in der Gemüsebrühe garen lassen.
- Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Schalotte mit dem anderen Gemüse kurz andünsten.
- Tomaten waschen, halbieren und mit in die Pfanne geben.
- Gemüse nun mit dem Bulgur in einer Schüssel vermengen
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
- Das Dressing nach Belieben abschmecken und anschließend mit dem Salat vermengen.
Tipp: Der Salat kann auch wunderbar roh zubereitet werden. Hierzu einfach das Garen in der Pfanne als Zubereitungsschritt auslassen.
Vielen Dank an Genevieve (stylingkitchen) für das tolle Rezept! 🥰
