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26/07/2022 Alles | Grillen | Rezepte

Flat Iron Steak

Das Flat Iron Steak wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Es handelt sich um einen relativ ÔÇ×neuenÔÇť Fleischzuschnitt, der Anfang 2000 entdeckt wurde. Das Steak wird auch als Top Blade Roast bezeichnet, bei dem die innen liegende Sehne entfernt wird.ÔÇ» Nach dem Entfernen der Sehne erinnert die Optik des Steaks an ein altmodisches B├╝geleisen, daher die Bezeichnung Flat Iron (engl. B├╝geleisen).┬á
Zutaten
Zutaten
Flat Iron Steak
  • 1,2 kg Flat Iron┬á
  • grobe SalzflockenÔÇ»(Orange-Rosmarin)┬á
  • Steak Pfeffer┬á

Zubereitung

Vorbereitung Flat Iron

Das Flat Iron Steak zeigt eine unglaublich tolle Marmorierung. Diese kleinen Fetteinlagerungen sorgen sp├Ąter f├╝r ein sehr zartes und saftiges Geschmackserlebnis. 

Das Fleisch unter Wasser absp├╝len und mit einem K├╝chentuch trocken tupfen und mit groben Salzflocken bestreuen.  

  1. Das Steak bei 500┬░C Hitze auf dem Gussrost pro Seite je kurz scharf angrillen. Durch den Gussrost entsteht auch direkt das typische Grillmuster auf dem Steak.  
  2. Anschlie├čend von der Tubozone nehmen und den Grill auf indirekte Hitze mit 120┬░C umstellen. Mit dem Kernthermometer auf die gew├╝nschteÔÇ»KerntemperaturÔÇ»ziehen lassen. 
  3. Ich habe in meinem Fall eine Kerntemperatur von 54┬░C gew├Ąhlt. 

Das Flat Iron Steak ist ein sehr d├╝nner Zuschnitt, daher reicht hier eine echt kurze Ruhephase vor dem Anschneiden. 

Das Steak in Tranchen schneiden, mit Pfeffer bestreuen und mit Kroketten/Pommes servieren.  

Vielen Dank an Thomas Hofmockel f├╝r das tolle Rezept! Schaut doch auch gerne auf seinem Blog vorbei: Grill Blog – BBQ Rezepte – Grill, Smoker, Dutch Oven (bbq-oemer.de)