Ice Cream 18. Juli 2020

Schwarzes Eis – Sesam-Vanille

Was passt besser zum Sommer als ein schönes kaltes Eis? Wenn es dabei mal ein bisschen Abwechslung sein darf, ist dieses schwarze Eis genau das Richtige für dich. Der schwarze Sesam verspricht einen Hauch Exotik und entfaltet zusammen mit der Vanille ein einzigartiges Aroma für den Asien-Urlaub von Zuhause. Probiere es selbst aus und stürze dich in das kalte Vergnügen.

Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 40 Minuten

Schwarzes Eis – Sesam-Vanille

300 ml Milch (3,5 % Fett)
200 g Schlagsahne
130 g schwarzer Sesam
40 g Kokosblütenzucker
4 Eier
1 Vanilleschote

Zubereitung

120 g Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit einer Mühle oder in einem Mörser sehr fein mahlen.
In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Gemahlenen Sesam mit Vanillemark, Milch und Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelb mit Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Heiße Sahnemischung hineinrühren und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren etwa auf 75 °C erhitzen, bis die Mischung eindickt. Danach etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Anschließend die Masse in der Eismaschine etwa 40 Minuten cremig frieren lassen.
Zum Servieren Eiskugeln formen und mit drm restlichem Sesam bestreuen.

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