Panecillos a la parrilla – receta del sumiller de pan Jan-Christian
¿Bollos de la parrilla? ¡Has leído bien! El sumiller de pan Jan-Christian (puede encontrar la entrevista completa con él aquí) ha desarrollado una receta especial de panecillos de barbacoa. Son el acompañamiento perfecto para cualquier fiesta de barbacoa y ¡funcionan a la perfección en una parrilla con capó!
Panecillos de barbacoa
Ingredientes para la masa inicial
400 g de harina de trigo
200 g de agua
2 g de levadura fresca
Ingredientes para los panecillos de barbacoa
1300 g de harina de trigo tipo 550
800 g de agua (aprox. 18,5 °C)
600 g de masa madre
40 g de levadura
40 g de sal marina
50 g de aceite de oliva
60 g de tomates secos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hierbas de Provenza
1 cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta blanca
Preparación de la masa de arranque
Preparar la masa madre la víspera. Disolver la levadura fresca en un poco de agua tibia. A continuación, añadir la harina de trigo y el agua restante y amasar. A continuación, cubrir con un paño de cocina húmedo para evitar que se seque. Meter en la nevera toda la noche y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
El consejo de Jan-Christian:
La masa funciona mejor en el frigorífico. Aquí la levadura puede multiplicarse lentamente, los poros se vuelven más finos y la masa especialmente elástica.
Preparación de la masa para panecillos a la parrilla
La temperatura ideal de la masa es de 23,5 °C y siempre debe mantenerse lo más cerca posible de la temperatura del agua. Coloque la masa de arranque, la harina, el agua y el resto de ingredientes en un bol.
Amasar bien los ingredientes a mano o con el gancho amasador de una batidora. Si la masa está pegajosa, añada un poco más de harina. A continuación, cubrir la masa y dejarla reposar en el frigorífico durante aproximadamente media hora. Divida la masa en 10 ó 12 trozos del mismo tamaño y redondéelos con la mano.
Cubrir los trozos de masa y dejar reposar entre 1,5 y 2 horas. A continuación, cortar.
Tapar y hornear los trozos de masa en el horno a 240 °C durante 12 a 15 minutos o en una parrilla caliente con un capó durante aprox. 10 a 14 minutos.
Consejo de Jan-Christian:
Unte previamente la rejilla de la parrilla con aceite de oliva
Delicioso con filetes a la parrilla, salchichas, pescado, verduras, ensaladas y mucho más. O simplemente como aperitivo con cerveza y vino.
Un poco de sabiduría sobre el pan
Calidad: Un buen pan se reconoce por su corteza, que debe estar crujiente al hornearse y jugosa al cortarla
Pan demolde: es mejor no comprar pan de molde, ya que así se mantiene fresco durante más tiempo.
Conservación: El pan bueno se conserva hasta una semana, el integral hasta 14 días
Conservación: Es mejor guardarlo en una panera de plástico o en una bolsa de polietileno a temperatura ambiente. Precaución: esto ablanda la corteza porque la humedad no puede salir.
el consejo de Jan-Christian:
Guárdelo en una lata para asar o en un paño de lino en el horno
Importante: ¡el horno debe estar apagado!
Congelación: Congelado en una bolsa de congelación, el pan se conserva hasta varias semanas; debe descongelarse a temperatura ambiente y sacarse al menos 5 horas antes de comerlo.
