Berlinesas de la freidora de aire caliente
Un sabor inolvidable y uno de nuestros pasteles favoritos, pero ¿cómo los llamamos en realidad? ¿Berlinesas, Krapfen, Küchli o incluso Pfannkuchen?
Tiempo de preparación 10 min.
Tiempo de cocción 17 min.
Ingredientes
Ingredientes para 5 rosquillas
Para la mermelada de albaricoque y mazapán
- 500 g de albaricoques cortados por la mitad ligeramente descongelados o albaricoques frescos de temporada
- 270 g de azúcar
- 50 g de mazapán
- 2 cucharadas de zumo de limón
Para Berlín
- 230 g de harina de trigo tipo 550
- 50 g de leche
- 20 g de mantequilla
- 10 g de levadura fresca
- 2 g de sal
- 3 cucharadas de azúcar vainillado
- 1 huevo
Para hornear
- 50 g de mantequilla derretida
- Azúcar de cobertura
Introducción
A lo largo del tiempo, este dulce ha recibido innumerables nombres, que varían según la región. Aquí, en el Sauerland, la dulce tentación se llama Berliner. en Berlín, en cambio, se llaman tortitas, así que tenga cuidado cuando las pida en la panadería. El clásico pastelito suele hornearse en grasa, pero nadie quiere tirar sus buenas intenciones por la borda en febrero. Por eso ahora las bolitas de hojaldre también están disponibles en una versión un poco más sana de la freidora de aire caliente. Añada mermelada casera para el relleno y el dulce tentempié estará listo para disfrutar.
Ahora manos a la masa y buen provecho. Puedo dar fe de que los donuts frescos y calientes saben aún mejor que los fríos.
Preparación
Mermelada de albaricoque y mazapán
- Colocar las mitades de albaricoque, el azúcar y el zumo de limón en el robot de cocina y picar. Asegúrese de llenar el recipiente sólo hasta el máximo de su capacidad, pique en varias porciones si es necesario.
- Calentar los ingredientes picados en una cacerola a unos 100 °C y hervir durante 20 minutos.
- Picar el mazapán en un robot de cocina.
- Añadir el mazapán a la mezcla de albaricoques y remover durante 1 ½ minutos.
Berlín
- Calentar la mantequilla y la leche en un cazo a unos 35 °C.
- Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclar con un gancho amasador durante 4 minutos en la posición más baja y, a continuación, amasar durante 8 minutos en la posición media.
- Dejar fermentar la masa de 60 a 75 minutos en un lugar cálido.
- Formar con la masa 5 piezas redondas del mismo tamaño y dejar levar en un lugar cálido de 20 a 30 minutos más.
- Forrar la freidora con papel de hornear y calentar a 170 °C. Asegúrese de que el papel de horno deja pasar el aire. Para ello, haga pequeños agujeros en el papel.
- Unte las bolas de masa con mantequilla derretida, colóquelas en la freidora de aire y hornéelas durante 9 minutos.
- Retire inmediatamente los donuts de la freidora de aire, pincélelos de nuevo con mantequilla derretida y páselos por azúcar.
- Vierta la mermelada en una jeringuilla y échela en los donuts. (Por supuesto, la mermelada casera no es como la del panadero y no se asienta perfectamente en el centro. Pero sabe igual de bien)
