Voor de tofu

• 3 el olijfolie
• 2 theelepels kipkruiden
• 300 g natuurlijke tofu

Voor de groenten

• 4 el olijfolie
• 3 theelepels kipkruiden
• 250 g gele paprika
• 1 rode ui
• 200 g courgette
• 200 g champignons
• 200 g cocktailtomaten

Voor de quarkdip

• 400 g vegan kwark
• 1-2 theelepels paprikapoeder
• 1-2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 teentje knoflook
• 1 citroen (sap)
• Zout
• Peper
• Kipkruiden

Voor de tomatendip

• 250 g tomaten
• 1 rode ui
• 10 g verse peterselie
• 1 teentje knoflook
• Zout
• Peper
• Citroensap

Inleiding

Vandaag hebben we een eenvoudig en heerlijk recept voor barbecuespiesjes met groenten en tofu voor je. Je zult zeker een of twee vleesliefhebbers verrassen bij je volgende barbecue.

Tip: Voor het kipkruid kun je bijvoorbeeld een Italiaans kipkruid of een kruid voor tandoorikip gebruiken.

Voorbereiding

Voor de tofu:

1. Meng de olijfolie en kipkruiden in een kom.
2. Snijd de tofu in grote blokjes en doe voorzichtig in de marinade.
3. Zet het een nacht in de koelkast.

Voor de groenten:

1. Meng de olijfolie en kipkruiden in een kom.
2. Snijd de paprika in grote stukken en de ui in partjes.
3. Halveer de courgettes in de lengte en snijd ze in plakken.
4. Was de champignons en snijd ze in vieren.
5. Voeg de fijngesneden groenten en gewassen cocktailtomaten toe aan de kom en roer de marinade erdoor.

Voor de quarkdip:

1. Doe de kwark in een kom.
2. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, basilicum en kipkruiden.
3. Pel en hak de knoflook fijn, pers uit en voeg toe aan de pan.
4. Breng de dip ten slotte op smaak met citroensap en zet hem in de koelkast.

Voor de tomatendip:

1. Snijd de tomaat, ui en peterselie fijn.
2. Pel de knoflook, hak hem fijn en pers hem.
3. Doe alles samen in een kom en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
4. Koel de dip ook.

Nu hoef je alleen nog maar de groenten en tofu om en om aan de spiesen te rijgen en ze vervolgens bruin te bakken op de grill. Als je wilt, kun je de spiesjes kruiden met een beetje kipkruiden en citroensap.