Backen 8. November 2022

Ramazzotti Spitzbuben Plätzchen

Wer kennt sie nicht? Die klassischen Spitzbuben - ein echter Plätzchen Klassiker der an Weihnachten nicht fehlen darf! Wir zeigen dir heute wie ihr sie selbst zuhause backen könnt.

Vorbereitung 70 Min. Zubereitung 20 Min.

Für die Plätzchen

300 g Mehl Typ 405
120 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
200 g kalten Butter

Für die Ganache

150 g Zartbitterkuvertüre
75 ml Sahne
75 ml Ramazzotti Crema

Einleitung

Der Begriff Spitzbube stammt aus dem 19. Jahrhundert und war zu dieser Zeit der umgangssprachliche Ausdruck für Spion oder Spitzel. Aufgrund des Lochs (oder bei den Linzer Plätzchen des Auges) in der oberen Keksschicht, durch das man die Konfitüre „spionieren“ kann, nennt man diese Plätzchen Spitzbuben.

In unserem Rezept heute könnt ihr allerdings keine Marmelade erspähen sondern eine cremig leckere Ganache aus Schokolade und Ramazzotti Crema. Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen nicht vergessen!

Zubereitung

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Mit Mandeln, Salz & Vanillezucker vermengen.
Butter würfeln, zur Mehl-Zucker-Mischung geben.
Zu einem glatten Teig verkneten.
Teig 1 Stunde kalt stellen.
Sahne und Ramazzotti Crema in einem Topf erhitzen.
Kuvertüre klein hacken.
Topf vom Herd nehmen und Kuvertüre unterrühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat.
Bis zur Verwendung kalt stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Portionen teilen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
Plätzchen ausstechen.
Eine Hälfte mit einem kleineren Ausstecher mit Löchern versehen.
Im Backofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Plätzchen hellbraun sind.
Einen Klecks Ganache auf die unversehrten Plätzchenhälften geben.
Mit den durchlöcherten Plätzchen belegen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.