Herfstige, eiwitrijke meal prep-bowl uit de heteluchtfriteuse

Ingrediënten

Voor de bowl

• 300 g Hokkaido-pompoen
• 200 g spruitjes
• 1 blik kikkererwten, ca. 240 g uitlekgewicht
• 120 g quinoa
• 100 g feta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder, zoet
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gedroogde tijm
• Zout
• zwarte peper

Voor de cottage cheese-dressing

• 150 g cottage cheese
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 1–2 eetlepels water
• Zout
• zwarte peper

Voor de garnering

• 2 eetlepels pompoenpitten
• optioneel: verse peterselie

Bereiding

1. Quinoa bereiden: Spoel de quinoa grondig af onder stromend water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa daarna even afkoelen.
2. Herfstgroenten klaarmaken: Was de Hokkaido-pompoen, verwijder de zaadjes en snijd hem in hapklare blokjes. De schil kun je meeten. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
3. Kruid de kikkererwten. Giet de kikkererwten af, spoel ze grondig af en dep ze zo goed mogelijk droog. Doe ze samen met de pompoen en de spruitjes in een kom. Voeg olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
4. Groenten roosteren in de heteluchtfriteuse: doe pompoen, spruitjes en kikkererwten in het bakmandje van de heteluchtfriteuse. Bak ze ongeveer 15–18 minuten op 190 °C. Schud het bakmandje halverwege de baktijd krachtig door elkaar. De groenten moeten zacht en lichtbruin zijn, en de kikkererwten moeten aan de buitenkant knapperig zijn.
6. Met een dubbele heteluchtfriteuse kunnen pompoen en spruitjes in één kookmandje worden bereid en de kikkererwten apart in het tweede kookmandje. Zo kan de gewenste gaarheid van de ingrediënten afzonderlijk worden bepaald.
8. Cottage cheese-dressing: mix de cottage cheese met citroensap, mosterd, honing en eerst 1 eetlepel water tot een romig mengsel. Voeg indien nodig nog wat water toe tot er een romige dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
9. Een meal prep-bowl samenstellen: verdeel de quinoa over twee kommen of meal prep-bakjes. Schep daar de geroosterde pompoen, spruitjes en kikkererwten op. Verkruimel de feta erover en garneer met pompoenpitten.
10. Serveren of bereiden: Bewaar de cottage cheese-dressing apart en giet deze pas vlak voor het eten over de kom. Serveer naar smaak met verse peterselie.