Le patate da forno più croccanti di sempre
Le jacket potatoes sono un classico quando si parla di contorni sazianti. Non c'è da stupirsi, perché queste delizie croccanti e saporite si abbinano molto bene a carne, pesce e verdure. Anche se le jacket potatoes finiscono spesso nel piatto a casa e al ristorante, purtroppo non sono al centro dell'attenzione a causa della loro funzione di contorno. Credo che questa situazione debba cambiare. Con maggiore attenzione e, soprattutto, con la tecnica giusta, il contorno può diventare il piatto forte dell'intero pasto.
- 12 patate di media grandezza
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- sale marino in abbondanza
- Pepe macinato fresco
- Timo e rosmarino (facoltativo)
Cosa rende perfetta una jacket potato
Il segreto per ottenere delle patate da rivestimento davvero croccanti e soffici sta nello“schiacciare” le patate. Non appena le patate sono cotte, vengono leggermente appiattite con uno schiacciapatate. In questo modo si aumenta la superficie delle patate. Il rapporto tra la parte interna soffice e la superficie croccante è ottimizzato.
Il grado di appiattimento delle patate dipende dai vostri gusti. Se vi piacciono molto croccanti, possono essere appiattite fino a raggiungere uno spessore di soli 2 cm circa.
Tuttavia, personalmente consiglio di non esagerare. L’interazione tra ingredienti croccanti e soffici è ciò che rende le jacket potato così deliziose. A me piace di più quando le patate sono schiacciate di circa 1/3.
A proposito: se potete scegliere, assicuratevi di utilizzare patate farinose. Il risultato sarà particolarmente croccante in una friggitrice ad aria calda, ma naturalmente anche il forno classico funziona come alternativa. Una breve precottura delle patate in acqua salata le rende morbide e soffici.
Preparazione
- Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 10 minuti.
- Scolare l’acqua, mettere le patate in una ciotola e mescolarle con olio d’oliva, sale e pepe.
- Disporre le patate marinate nel cestello della friggitrice ad aria (in alternativa su una teglia per la preparazione in forno) e precuocere a 190 °C per 30 minuti.
- Togliere le patate e schiacciarle nel cestello (in alternativa sulla teglia) con uno schiacciapatate.
- Mescolare le erbe con l’olio d’oliva e versare sulle patate. Infornare le patate alla stessa temperatura per altri 25 minuti, fino a quando la superficie sarà molto croccante.
Suggerimento
Naturalmente le erbe possono essere scelte in base ai propri gusti. Il rosmarino e il timo sono i classici, ma anche la salvia è perfetta per le jacket potatoes.
È importante che le erbe siano irrorate di olio d’oliva prima, in modo che non si brucino nella friggitrice ad aria calda. Se si vuole dare un tocco di sapore in più alle patate, si possono legare le erbe in un mazzetto e spargerle sulle patate prima del secondo ciclo di cottura. Anche gli spicchi d’aglio sono ottimi per insaporire le patate.
