Backen 19. Februar 2024

Rüblimuffins

Mit diesen leckeren Rübli-Muffins kannst du dich auf Ostern einstimmen. Diese kleinen Leckerbissen sehen super süß aus und schmecken auch so. Diese Muffins bringen den Frühling auf deinen Ostertisch. Es ist Zeit für ein köstliches Osterfest voller süßer Freuden und genussvoller Momente mit unseren leckeren Rüblimuffins!

Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 30 Minuten

Zutaten

Für die Muffins

200 g Karotten
125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
75 ml Orangensaft

Für die Deko

130 g Puderzucker
Zitronensaft
12 Deko-Möhren
gehackte Pistazien

Zubereitung

Karotten schälen und mithilfe eines Multizerkleinerers kleinhacken.
Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer aufschlagen.
Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Eier-Butter-Mischung hinzugeben und gut verrühren.
Orangensaft zum Teig geben und mit dem Handmixer gut vermischen.
Karotten hinzufügen und unterheben.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen. Ca. 2 TL pro Muffin.
Muffins nun für ca. 30 Minuten backen.
Anschließend Muffins vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
Nun jeweils einen TL Zuckerguss auf jeden Muffin geben und verstreichen.
Nun je eine Deko-Möhre und ein paar gehackte Pistazien darauf verteilen.
Muffins sind bis zu 3 Tage haltbar.