SEVERINS Spareribs
Spareribs sind der Inbegriff von Grillgenuss – perfekt gewürzt, langsam gegart und so zart, dass sie förmlich vom Knochen fallen. Doch was macht wirklich gute Ribs aus, und wie gelingen sie am besten? Mit dem SEVERIN-Grill zaubert ihr saftige Spareribs, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch mit einer herrlichen Kruste überzeugen. In diesem Artikel verraten wir euch, wie ihr Spareribs perfekt zubereitet, welche Marinade für den besten Geschmack sorgt und mit welchen Beilagen sie zum absoluten Highlight werden.
Zubereitung 10 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4-6 Portionen
FÜR DIE RIBS
- 2 kg Spareribs
- 3–4 EL Olivenöl
- 1–2 SEVERINS Special-Rub,
- siehe Rezept Seite 169
- 250 ml Kalbsfond
- 150 ml BBQ-Sauce
EXTRAS
- 1–2 Bögen Metzgerpapier
Zubereitung
- Die Silberhaut der Ribs entfernen, die Ribs rundherum mit Öl einreiben und von allen Seiten mit der Würzmischung bestreuen. Danach abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. marinieren.
- Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 120–130 °C vorheizen.
- Den Kerntemperaturfühler einstecken und die gewünschte Zieltemperatur (78–82 °C) einstellen. Die Ribs nach Möglichkeit auf die indirekte Zone platzieren und 1–1 1/2 Std. grillen. Dabei gelegentlich wenden. Sollten die Ribs zu groß für die indirekte Zone sein, einfach einen Spareribhalter benutzen.
- Nach 1/3 der Grillzeit die Ribs vom Grill nehmen und auf 2 Bögen Metzgerpapier legen. Mit 100 ml Fond moppen und gründlich verschließen. Die Ribs 1–1 1/2 Std. weitergrillen.
- Restlichen Kalbsfond mit BBQ-Sauce verrühren. Im letzten Drittel die Ribs wieder auspacken und ggf. den Fleischsaft zur verrührten BBQ-Sauce geben. Die Ribs weitere 1–1 1/2 Stunden grillen und mit der Sauce einpinseln, bis diese aufgebraucht ist (Kerntemperatur 78–82 °C).
