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15/04/2022 Alles, Grillen, Rezepte

Lammfilet mit Pistazienkruste & Spargel-Kartoffelgratin

Du bist noch auf der Suche nach dem perfekten Osteressen für die ganze Familie?  

Wie wäre es denn dieses Jahr mal mit leckerem Lammfilet mit Pistazienkruste vom Grill? Dazu cremiges Gratin und Grillgemüse, also wenn man da keinen Appetit bekommt. 

Es ist ein Gericht, das zwar etwas mehr Zeit bedarf, aber es lohnt sich allemal. Was ihr beachten müsst, und wie ihr dieses leckere Rezept zubereitet, erfahrt ihr jetzt! 

Vorbereitung: 90 Min. Zubereitung: 60 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Spargel-Kartoffelgratin:

  • 600 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Milch
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Gouda
  • 500 g Spargel

Für die Pistazienkruste:

  • 70 g Pistazienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 0,5 TL Thymian
  • 50 g Butter

Für das Lammfilet:

  • 2 EL Butterschmalz
  • 600 g Lammfilets
  • 2 EL Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Gemüsebeilage:

  • 3 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Für das Spagel-Kartoffelgratin:

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 4-5 mm dünne Scheiben.
  2. Lasse die Butter in einem Topf schmelzen, presse den Knoblauch und lasse ihn kurz anbraten.
  3. Lösche das Ganze mit Milch und Sahne ab und würze es anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft.
  4. Lass die Soße nun kurz aufkochen, gib die Kartoffelscheiben hinzu und lass es für ca. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
  5. Gib die gesamte Mischung nun in eine Auflaufform, streiche sie glatt und verteile etwas geriebenen Käse darüber.
  6. Schäle nun den Spargel darauf und gib noch einmal eine Schicht Käse darauf.

Für die Pistazienkruste:

  1. Zerkleinere Pistazienkerne, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Semmelbrösel mithilfe des Multizerkleinerer.
  2. Vermische alles nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Butter.
  3. Streiche die Masse auf ein Backpapier und rolle diese glatt.
  4. Friere die Masse ein.

Für das Lammfilet:

  1. Brate die Lammfilets auf dem Grill bei 450°C von jeder Seite kurz scharf an.
  2. Nimm sie von Grill und vermische die Filets nun mit Senf, Salz und Pfeffer.
  3. Lege es anschließend auf ein Backblech und lasse es ruhen.

Für die Gemüsebeilage:

  1. Schäle das Gemüse und schneide es in kleine Stücke.
  2. Lege es nun gemeinsam mit Butterschmalz in eine Pfanne.

Fertigstellung:

  1. Lasse das Gratin bei 250°C für etwa 45-60 Minuten im SEVO bei geschlossenem Deckel braten.
  2. Brate das Gemüse nun für 5-6 Minuten auf dem Grill an und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Schneide die Pistazienkruste in Streifen und lege sie auf das Fleisch.
  4. Gare das Fleisch nun auf dem Grill bei 200°C für 5-8 Minuten fertig.