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17/01/2020 Alles | Rezepte | Tipps & Tricks

Die knusprigsten Ofenkartoffeln aller Zeiten

Ofenkartoffeln sind ein Klassiker, wenn es um SĂ€ttigungsbeilagen geht. Kein Wunder, die knusprigen und schmackhaften Leckerbissen passen ja auch super zu Fleisch, Fisch und GemĂŒse. Auch wenn zuhause und im Restaurant Ofenkartoffeln so hĂ€ufig auf dem Teller landen, Hauptaugenmerk liegt aufgrund ihrer Funktion als Beilage leider nicht auf ihnen. Ich bin der Meinung, dass dies geĂ€ndert werden muss. Mit mehr Aufmerksamkeit und vor allem mit der richtigen Technik wird aus der Beilage das Highlight des gesamten Gerichts.
Vorbereitung 10 Minuten Zubereitung 70 Minuten
Zutaten
Zutaten fĂŒr 4 Portionen
Knusprige Ofenkartoffeln
  • 12 mittelgroße Kartoffeln
  • 5 EL Olivenöl
  • reichlich Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Thymian und Rosmarin (optional)

Worauf es bei der perfekten Ofenkartoffel ankommt

Das Geheimnis hinter richtig knusprigen und gleichzeitig fluffigen Ofenkartoffeln liegt im „Anstampfen“. Sobald die Kartoffeln angegart sind, werden sie mithilfe eines Kartoffelstampfers leicht plattgedrĂŒckt. Dadurch vergrĂ¶ĂŸert sich die OberflĂ€che der Kartoffeln. Das VerhĂ€ltnis zwischen fluffigem Innenteil und knuspriger OberflĂ€che wird optimiert.

Wie platt die Kartoffeln dabei gedrĂŒckt werden, ist abhĂ€ngig vom eigenen Geschmack. Mag man es sehr knusprig, können sie bis auf eine Dicke von nur noch ca. 2 cm geplĂ€ttet werden.

Ich persönlich empfehle, es aber nicht zu ĂŒbertreiben. Das Zusammenspiel von knusprigen und lockeren Bestandteilen ist das, was eine Ofenkartoffel erst so lecker macht. Am liebsten mag ich es, wenn die Kartoffeln etwa 1/3 flacher gedrĂŒckt werden.

Übrigens: Wenn du die Wahl hast, verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Besonders knusprig wird das Ergebnis in einer Heißluft-Fritteuse, alternativ funktioniert aber auch natĂŒrlich klassisch der Backofen. Durch ein kurzes Vorkochen im Salzwasser werden die Kartoffeln fluffig und locker.

Zubereitung

  1. Kartoffeln schÀlen und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.
  2. Wasser abschĂŒtten, Kartoffeln in eine SchĂŒssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die marinierten Kartoffeln in den Korb der Heißluft-Fritteuse geben (alternativ auf ein Backblech fĂŒr eine Zubereitung im Backofen) und bei 190 °C 30 Minuten vorbacken.
  4. Kartoffeln herausnehmen und im Korb (alternativ auf dem Backblech) mit einem Kartoffelstampfer andrĂŒcken.
  5. KrÀuter mit Olivenöl vermengen und auf die Kartoffeln geben. Kartoffeln bei gleicher Temperatur weitere 25 Minuten backen, bis die OberflÀche richtig knusprig ist.

Tipp

Die KrĂ€uter können natĂŒrlich ganz nach dem eigenen Geschmack gewĂ€hlt werden. Rosmarin und Thymian sind dabei die Klassiker, aber auch Salbei schmeckt sehr gut zu Ofenkartoffeln.

Wichtig ist, dass die KrĂ€uter vorher mit Olivenöl betrĂ€ufelt werden, damit diese in der Heißluft-Fritteuse nicht verbrennen. Wer besonders viel Geschmack an die Kartoffeln bringen möchte, verbindet die KrĂ€uter zu einem BĂŒndel und betupft damit die Kartoffeln vor dem zweiten Backgang. Knoblauchzehen sind auch super geeignet, um die Kartoffeln zu aromatisieren.