Kartoffelwaffeln mit Gurken-Fenchelsalat – herzhaft & frisch

Backen 5. Januar 2023

Kartoffelwaffeln mit Gurken-Fenchelsalat – herzhaft & frisch

Diese Kartoffelwaffeln mit Gurken-Fenchelsalat bringen Abwechslung auf den Teller. Statt süßer Waffeln entsteht hier eine herzhafte Variante mit knuspriger Außenseite und weichem Kern. Gleichzeitig sorgt der frische Gurken-Fenchelsalat für eine leichte, aromatische Balance. Dadurch eignet sich das Gericht ideal als leichtes Hauptgericht, Brunch-Idee oder vegetarische Alternative. Besonders in Skandinavien sind herzhafte Waffeln längst Tradition. Mit diesem Rezept holst du dir diesen Genuss ganz einfach nach Hause.

Vorbereitung 35 Minuten Zubereitung 15 Minuten

Kartoffelwaffeln mit Gurken-Fenchelsalat und frischen Kräutern angerichtet

Zutaten

Für die Kartoffelwaffeln

200 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Weizen-Vollkornmehl
1 ½ TL Backpulver
2 Eier
2 EL Rapsöl
150 ml Milch
10 g Dill
Salz

Für den Gurken-Fenchelsalat

1 Salatgurke
1 Knolle Fenchel
1 rote Zwiebel
10 g Petersilie
½ Zitrone (Saft & Schale)
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: 250 g Räucherlachs

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 25–30 Minuten garen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und fein pürieren.
Währenddessen Gurke waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Fenchel putzen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Danach Gurke, Fenchel, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
Nun Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier, Rapsöl, Dill, Zitronenschale und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Anschließend die Kartoffelmasse unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen und die Kartoffelwaffeln goldbraun ausbacken.
Schließlich mit dem Gurken-Fenchelsalat anrichten und nach Belieben mit Räucherlachs servieren.

Warum Kartoffelwaffeln eine besondere Alternative sind

Einerseits liefern Kartoffeln eine angenehme Sättigung. Andererseits sorgt Vollkornmehl für zusätzliche Ballaststoffe. Gleichzeitig bringt der Fenchel eine leichte Anisnote ins Spiel, während die Gurke für Frische sorgt. Deshalb entsteht ein ausgewogenes, aromatisches Gericht.