Hamburger di San Valentino
Il 14 febbraio si festeggia San Valentino! L'occasione giusta per dimostrare alla persona amata quanto la ami con una ricetta con il cuore e/o una romantica cena a due. Naturalmente tutti amano un bel mazzo di fiori o una buona bottiglia di vino, ma che ne dite quest'anno di una cena a base di hamburger fatti in casa con il cuore?
Tempo di preparazione 3 ore
Tempo di cottura 30 minuti
Ingrédients
Ingredienti per 15-20 porzioni
Per gli involtini
- 400 g di farina tipo 550
- 100 g di farina 1050
- 80 g di burro
- 15 g di sale
- 150 ml di acqua
- 100 ml di latte intero
- 30 g di miele
- 30 g di lievito fresco
- 2 uova
Per le polpettine
- 275 g di broccoli
- 50 g di farina panko
- 10 g di cocco grattugiato
- 3 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- Sale e pepe
- Burro chiarificato
Per la salsa
- 250 ml di olio d’oliva
- 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli d’uovo freschi
Per occupare
- 250 g di crème fraîche
- 1 spicchio d’aglio
- Sale alle erbe
- Fette di cetriolo sottaceto
Preparazione
- Mescolare acqua e latte con miele.
- Aggiungere il lievito e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere la farina, l’uovo, il burro e il sale.
- impastare per 10 minuti.
- Lasciare lievitare l’impasto per 1 ora.
- Formare con cura singole palline di pasta e cuori.
- Lasciare lievitare i pezzi di pasta per 60 minuti nel forno spento.
- mescolare 1 uovo e 4 cucchiai di latte intero.
- Preriscaldare il forno a 225 gradi di calore superiore/inferiore.
- Spennellare i panini.
- Aprire brevemente il forno dopo 10 minuti di cottura.
- Cuocere i panini fino a quando non saranno dorati.
- Spennellare nuovamente i panini con il latte intero subito dopo la cottura.
- Tritare finemente i broccoli, le cipolle e l’aglio in un robot da cucina.
- Mescolare gli ingredienti rimanenti.
- Friggere le polpettine sul barbecue a fuoco medio utilizzando un anello di servizio a forma di cuore.
- Per la salsa, mescolare il tuorlo d’uovo con sale, senape e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Aggiungere lentamente l’olio per creare un composto cremoso.
- Aggiungere la scorza di limone, la curcuma e il succo di limone rimanente e condire con sale e pepe a piacere.
- Mescolare la crème fraîche con l’aglio tritato e il sale alle erbe.
- Stratificare tutti gli ingredienti: Rotolo: Crême fraîche, cetriolo, patatina, crême fraîche e rotolo.
Finito e pronto per essere goduto!
