Aardappelwafels met komkommer en venkelsalade

• 200 g bloemige aardappelen (ongeveer 3 stukken)
• Zout
• 10 g dille (0,5 bosje)
• 10 g peterselie (0,5 bosje)
• 1 komkommer
• 1 bol venkel
• 1 rode ui
• Peper
• ½ citroen (sap en schil)
• 1 theelepel olijfolie
• 200 g volkoren tarwebloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 2 el koolzaadolie
• 150 ml melk (1,5 % vet)
• Optioneel: 250 g gerookte zalm

Voorbereiding

1. Was de aardappelen en kook ze 25-30 minuten in kokend water met zout.
2. Was, droog en hak de kruiden fijn.
3. Was de rucola en schud droog.
4. Was de komkommer en snijd in dunne reepjes met een dunschiller.
5. Maak de venkel schoon, was en halveer hem en snijd de steel eruit.
6. Snijd de venkel in kleine plakjes. Pel de ui en snijd hem fijn.
7. Meng de komkommer, venkel, ui en peterselie in een kom.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Meng met citroensap en olijfolie.
10. Giet de aardappelen af en laat 5 minuten uitdampen.
11. Schil de aardappelen en pureer ze.
12. Meng de bloem met het bakpoeder en zout.
13. Voeg de eieren, koolzaadolie, dille, citroenrasp en melk toe en roer door het bloemmengsel.
14. Spatel het aardappelmengsel erdoor.
15. Verwarm het wafelijzer voor en bak de wafels.
16. Serveer de wafels met zalm (optioneel) en komkommer- en venkelsalade.