Muffins met kaastaart
Heb je nog een goed idee nodig voor een dessert of heb je gewoon trek in een kleine zoete traktatie? Maar wil je achteraf geen schuldgevoel hebben omdat je iets zoets hebt gegeten? Dan is dit perfect voor jou: koolhydraatarme cheesecake muffins, gezond, maar toch romig en helemaal lekker.
Bereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 40 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 porties
Voor de vloer
- 60 g ontvet amandelmeel
- 35 g zachte boter
- 25 g erytritol
Voor de vulling
- 120 g roomkaas
- 90 g zure room
- 50 g erytritol
- 1 EGG
- ½ theelepel vanille-extract
- 1/8 citroen (schil)
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
Vloer
- Voeg alle ingrediënten voor de bodem toe en kneed met de hand tot een gelijkmatig deeg.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over 6 muffinvormpjes en druk stevig aan.
- Bak ongeveer 6-7 minuten.
Vullen
- Zodra de bodems gebakken zijn, haal je ze eruit en zet je de oven op 160°C.
- Doe nu alle ingrediënten voor de vulling in een kom en klop met een handmixer tot een gladde massa.
- Verdeel de vulling over de muffinvormpjes.
- Bak ongeveer 30 minuten op 160°C.
- Laat de muffins iets afkoelen, haal ze dan uit het bakblik en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
