Wortel muffins
Kom alvast in de stemming voor Pasen met deze heerlijke wortelmuffins. Deze kleine traktaties zien er superleuk uit en smaken ook nog eens superlekker. Deze muffins brengen de lente op je paastafel. Het is tijd voor een heerlijk Pasen vol zoete lekkernijen en hartige momenten met onze heerlijke wortelmuffins!
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 30 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 12 muffins
Voor de muffins
- 200 g wortelen
- 125 g zachte boter
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 250 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 75 ml sinaasappelsap
Voor de decoratie
- 130 g poedersuiker
- Citroensap
- 12 decoratieve wortelen
- gehakte pistachenoten
Voorbereiding
- Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes met een multihakmolen.
- Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een handmixer.
- Roer geleidelijk de eieren erdoor.
- Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom.
- Voeg het eier- en botermengsel toe en meng goed.
- Voeg het sinaasappelsap toe aan het beslag en meng goed met een handmixer.
- Voeg de wortelen toe en vouw ze erdoor.
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte of 160 graden met ventilator.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Ongeveer 2 theelepels per muffin.
- Bak de muffins ongeveer 30 minuten.
- Laat de muffins vervolgens volledig afkoelen.
- Meng de poedersuiker en het citroensap.
- Doe nu een theelepel glazuur op elke muffin en smeer uit.
- Leg er nu een decoratieve wortel en een paar gehakte pistachenoten op.
- Muffins zijn tot 3 dagen houdbaar.
