Buikspek SEVERIN Stijl

VOOR DE BUIKSPEK

• 1 kg buikspek

VOOR SEVERINS SPECIALE-RUB

• 2 el grof zeezout
• 2 el bruine rietsuiker
• 1 eetlepel komijn
• 1 el korianderzaad
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel Madras kerriepoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ½ theelepel kaneelpoeder

Voorbereiding

1. Snijd het zwoerd van het buikspek kruislings in met een scherp mes. Leg het dan op de snijplank met het zwoerd naar beneden en wrijf het vlees aan alle kanten in met de rub.
2. Sluit het buikspek vacuüm af in het bakje. Marineer minstens 30 minuten op kamertemperatuur.
3. Verwarm de grill voor op 160 °C met gesloten deksel.
4. Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en stel de grill in op de gewenste temperatuur (optimale kerntemperatuur 74-78 °C).
5. Grill de gemarineerde buikspek aan de zwoerdkant ongeveer 1-1 1/2 uur. Draai dan om en gril nog 30 minuten op de vleeskant.
6. Bestrooi de korst ongeveer 10 minuten voor het einde van de grilltijd met het resterende kruidenmengsel.