US flank steak met chimichurri saus

VOOR DE STEAKS

• 1 biefstuk, ongeveer 700-800 g
• Zout uit de molen
• Gemalen peper
• Olijfolie om te raffineren

VOOR DE SAUS

• 3 teentjes knoflook
• 80 g bladpeterselie
• 1 theelepel roze peperbessen
• ½ theelepel gemalen komijn
• Sap van ½ biologische citroen
• ½ theelepel bruine suiker
• ½ theelepel grof zeezout
• 100 ml olijfolie

Voorbereiding

1. Verwarm de grill voor op 500 °C met het deksel open.
2. Kruid het vlees met zout en grill het op de boost-zone gedurende 1-2 minuten aan beide kanten met het deksel open tot er een duidelijk patroon verschijnt.
3. Plaats de kernthermometer en stel de grill in op de gewenste temperatuur (optimale kerntemperatuur 54-56 °C). Verlaag vervolgens de warmte tot 140 °C en grill nog 3-4 minuten met gesloten deksel.
4. Laat tot slot nog 5 minuten rusten zonder warmte en breng op smaak met peper en verfijn met olijfolie voor het opdienen.