Risotto met bruine champignons & aubergines
Risotto is puur soul food - romig, smaakvol en heerlijk veelzijdig. Vooral op koude dagen verwarmt het niet alleen de maag maar ook het hart. In deze versie komen malse blokjes aubergine samen met stevige paddenstoelen, wat het gerecht een heerlijk hartige diepte geeft. Met een beetje geduld en roeren wordt het een echt lievelingsgerecht voor gezellige avonden - ongecompliceerd, vegetarisch en ongelooflijk lekker.
Vorbereitung 10 minuten
Zubereitun 25 minuten
Zutaten
- 150 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
- 1 kleine aubergine
- 150 g bruine champignons
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- ca. 600 ml hete groentebouillon
- 50 ml witte wijn (optioneel)
- 1-2 el olijfolie
- 1 el boter (optioneel: plantaardige margarine)
- vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- Peper & zout
Voorbereiding
- Was de aubergine en snijd in kleine blokjes, maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan of pot.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg dan de aubergine in blokjes toe en bak een paar minuten.
- Voeg dan de champignons toe en bak alles goed aan.
- Roer de risottorijst erdoor en bak kort tot hij licht doorschijnend is. Blus af met witte wijn naar smaak en laat al roerend inkoken.
- Nu is het tijd om te roeren, roeren, roeren! Giet geleidelijk de hete groentebouillon erbij – net zo lang tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt en de romige consistentie wordt bereikt.
- Haal de pan van het vuur wanneer de rijst zacht is, maar nog steeds enigszins stevig bijt (na ongeveer 20 minuten). Roer de boter en parmezaan erdoor, breng op smaak met zout en peper – klaar!
