Koken 8. september 2026

Zalm met miso en boter, geserveerd met sesambroccoli uit de heteluchtfriteuse

Sappige zalm, een pittige miso-boter-glazuur en geroosterde broccoli met sesam: deze miso-boter-zalm uit de heteluchtfriteuse is een eenvoudig gerecht voor na het werk, dat met slechts een paar ingrediënten veel smaak op het bord brengt. De glazuurlaag combineert de hartige smaak van miso met boter, sojasaus en een beetje honing. Daarbij wordt broccoli geserveerd, waarvan de roosjes in de heteluchtfriteuse lichtbruin en knapperig worden.

Dit recept past bijzonder goed bij de Severin S-Fry Digital AI: naast de handmatige instelling beschikt de heteluchtfriteuse over vooraf ingestelde programma’s voor zalm en vis. Met een frituurmand van 8 liter biedt hij bovendien voldoende ruimte voor grotere porties.

Ingrediënten

Voor de zalm met miso en boter

4 zalmfilets van elk ca. 150–180 g
1 eetlepel lichte misopasta
25 g zachte boter
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel honing
1 theelepel rijstazijn of limoensap
1 theelepel fijngeraspte gember
1 klein teentje knoflook
zwarte peper

Voor de sesam-broccoli

500 g broccoli
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamzaad
zwarte peper

Overige

2 lente-uitjes
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
1 limoen
optioneel: rijst als bijgerecht

Bereiding

De broccoli voorbereiden. Was de broccoli en verdeel deze in roosjes van zo ongeveer dezelfde grootte. Schil de stronk en snijd deze in dunne stukjes. Meng dit met sesamolie, sojasaus en een beetje peper.
De broccoli voorbakken. Verdeel de broccoli gelijkmatig over het frituurmandje en bak deze ongeveer 6 minuten voor op 180 °C. Haal de broccoli daarna even uit de friteuse en zet deze apart.
Maak de misoboter. Meng de misopasta met zachte boter, sojasaus, honing en rijstazijn of limoensap. Rasp de gember fijn, pers de knoflook en meng beide door de glazuur.
De zalm voorbereiden. Dep de zalmfilets droog en breng ze op smaak met wat zwarte peper. Extra zout is meestal niet nodig vanwege de misopasta en de sojasaus. Bestrijk de bovenkant van de filets royaal met de misoboter.
Zalm bereiden in de heteluchtfriteuse. Leg de zalmfilets in het frituurmandje en bak ze eerst ongeveer 5 minuten op 180 °C. Als alternatief kun je bij de S-FRY Digital AI het bijbehorende zalmprogramma gebruiken. De automatische voedselherkenning van het apparaat is ontworpen om voedingsmiddelen te herkennen en een geschikt programma te selecteren.
Voeg de broccoli toe. Verdeel de voorgekookte broccoli na ongeveer 5 minuten rondom de zalm en laat alles nog 3–5 minuten bakken. De zalm moet van binnen sappig en volledig gaar zijn. Aangezien de benodigde tijd afhangt van de dikte van de filets, moet je tegen het einde even controleren of de zalm gaar is.
Maak de sesambroccoli af. Bestrooi de broccoli na het garen met sesamzaadjes en breng indien nodig op smaak met een scheutje limoensap.
Opdienen. Verdeel de zalm en broccoli over de borden. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en strooi deze samen met geroosterde sesamzaadjes over de zalm. Serveer met partjes limoen. Wie een stevigere maaltijd wil, kan er rijst bij serveren.