De knapperigste aardappelen ooit
Jacket potatoes zijn een klassieker als het gaat om vullende bijgerechten. Geen wonder, want deze knapperige en smaakvolle lekkernijen passen heel goed bij vlees, vis en groenten. Hoewel aardappelpannen thuis en in restaurants vaak op het bord belanden, staan ze helaas niet op de voorgrond vanwege hun functie als bijgerecht. Ik vind dat dit moet veranderen. Met meer aandacht en vooral de juiste techniek kan het bijgerecht het hoogtepunt van de hele maaltijd worden.
- 12 middelgrote aardappelen
- 5 el olijfolie
- veel zeezout
- Versgemalen peper
- Tijm en rozemarijn (optioneel)
Wat maakt de perfecte gepofte aardappel?
Het geheim van echt knapperige en luchtige aardappelen in de schil zit hem in het“stampen“. Zodra de aardappelen gekookt zijn, worden ze lichtjes platgestampt met een aardappelstamper. Dit vergroot de oppervlakte van de aardappelen. De verhouding tussen het luchtige binnenste en het krokante oppervlak wordt geoptimaliseerd.
Hoe plat de aardappelen worden gedrukt hangt af van je eigen smaak. Als je ze erg knapperig wilt, kun je ze platdrukken tot een dikte van slechts ongeveer 2 cm.
Persoonlijk raad ik echter aan om het niet te overdrijven. Het samenspel van knapperige en luchtige ingrediënten is wat een gepofte aardappel zo lekker maakt. Ik vind het het lekkerst als de aardappels ongeveer 1/3 platgedrukt zijn.
Trouwens: als je de keuze hebt, gebruik dan zeker bloemige aardappelen. Het resultaat zal bijzonder knapperig zijn in een heteluchtfriteuse, maar de klassieke oven werkt natuurlijk ook als alternatief. Door de aardappelen kort voor te koken in gezouten water worden ze lekker luchtig.
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en kook ze 10 minuten voor in gezouten water.
- Giet het water af, doe de aardappelen in een kom en meng met olijfolie, zout en peper.
- Leg de gemarineerde aardappelen in het mandje van de airfryer (of op een bakplaat voor bereiding in de oven) en bak ze 30 minuten voor op 190 °C.
- Haal de aardappelen eruit en stamp ze in het mandje (of op de bakplaat) met een aardappelstamper.
- Meng de kruiden met de olijfolie en giet over de aardappelen. Bak de aardappelen nog 25 minuten op dezelfde temperatuur tot het oppervlak echt knapperig is.
Tip
De kruiden kun je natuurlijk naar eigen smaak kiezen. Rozemarijn en tijm zijn de klassiekers, maar salie smaakt ook heerlijk bij jasaardappelen.
Het is belangrijk dat je de kruiden van tevoren met olijfolie besprenkelt, zodat ze niet verbranden in de hete airfryer. Als je extra smaak aan de aardappelen wilt toevoegen, bind de kruiden dan in een bundeltje en dep ze op de aardappelen voor de tweede bakcyclus. Knoflookteentjes zijn ook heerlijk om de aardappelen op smaak te brengen.
