Pistachekoekjes met witte chocolade

Ingrediënten

• 100 g zachte boter
• 80 g bruine suiker
• 40 g suiker
• 1 ei, maat M
• 60 g pistachecrème
• 180 g tarwemeel, type 405
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 80 g witte chocolade
• 60 g gepelde, ongezouten pistachenoten
• optioneel: ½ theelepel vanille-extract
• optioneel: een beetje zeezout om te serveren

Bereiding

1. Pistachenoten en chocolade klaarmaken
2. Hak de pistachenoten grof. Snijd ook de witte chocolade in kleine stukjes. Houd een paar pistachenoten en stukjes chocolade apart voor de garnering.
3. Boter en suiker kloppen
4. Klop de zachte boter, de bruine suiker en de suiker met een handmixer enkele minuten tot een romig mengsel. Voeg het ei, de pistachecrème en naar smaak vanille-extract toe en roer dit er kort doorheen.
5. Het deeg bereiden
6. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout en roer dit kort door het botermengsel. Mix net zo lang tot er een gelijkmatig deeg ontstaat. Spatel vervolgens de gehakte pistachenoten en de witte chocolade erdoor.
7. Het deeg koel stellen
8. Zet het koekjesdeeg ongeveer 30 minuten in de koelkast. Hierdoor is het makkelijker te vormen en lopen de koekjes tijdens het bakken minder uit.
9. Koekjes vormen
10. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze lichtjes plat en verdeel de apart gehouden pistachenoten en stukjes chocolade erover.
11. Pistachekoekjes bakken
12. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bak de koekjes op het middelste rooster ongeveer 10–12 minuten. De randen moeten lichtbruin zijn, terwijl het midden nog een beetje zacht aanvoelt.
13. Laten afkoelen
14. Laat de pistachekoekjes na het bakken eerst ongeveer 5 minuten op de bakplaat rusten. Laat ze daarna op een rooster volledig afkoelen. Bestrooi ze naar smaak met een paar zoutvlokken.