Pizza panini met zelfgemaakte pesto

Voorbereiding

Voor het deeg

1. Los het zout en water op in de mengkom.
2. roer 200 g bloem erdoor en los de gist erin op.
3. Voeg de rest van de bloem toe, schakel de kneedhaak in en kneed het deeg 10 minuten op gemiddelde snelheid.
4. Dek het deeg af en laat het 3 uur rijzen op kamertemperatuur.
5. Rek en vouw het deeg na elk uur uit: Haal met vochtige handen het deeg aan vier kanten uit de kom, trek omhoog en vouw over het resterende deeg.
6. Breng het deeg na 3 uur over naar een met bloem bestoven werkvlak.
7. Verdeel het deeg in 4 porties van elk 250 g.
8. Vorm balletjes van het deeg met je handen.
9. Dek de deegballetjes af en laat 12-24 uur rijzen in een kom of ovenschaal in de koelkast.
10. haal 2-3 uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Voor de pesto

1. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.
2. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Spoel de basilicumblaadjes en dep ze droog.
4. Rasp de parmezaan fijn.
5. Pel de knoflook.
6. Doe de pijnboompitten, basilicum, parmezaan, knoflook, zout en peper in de keukenmachine en hak grof.
7. Voeg tussendoor olijfolie toe en mix tot een romige consistentie is bereikt.
8. Breng op smaak met zout en peper.

De pesto is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.

Voor de pizza

1. Verwarm de pizzaoven voor op 380-400 °C.
2. Strooi een bedje bloem op het werkvlak en vorm het deeg tot een pizzabodem met een rand.
3. sprenkel 10 g olijfolie op de deegbodem, smeer uit tot aan de randen en vouw één helft van het deeg om, maar druk nog niet aan.
4. Bak de deegpanini nu ongeveer 2 minuten in de oven.
5. Daarna verwijderen en direct openen.
6. Beleg nu met plakjes mortadella, burrata, pistachenoten, parmezaan, resterende olie, zout, peper en een beetje rode pesto.
7. Sluiten en genieten.