Gegrilde asperges met rabarber en venkel en wilde kruidensalade
Zubereitun 40 minuten
Zutaten
Ingrediënten voor 4 porties
VOOR DE ASPERGES
- 500 g witte asperges
- 1 theelepel boter
- Suiker & zout
VOOR DE RABARBER EN VENKEL
- 200 g rabarber
- 200 ml rabarbersap
- 50 g frambozen, bevroren
- 1 venkel
- Zout a. d. molen
- Peper a. d. molen
VOOR DE RADIJSJES
- 1 bos radijs
- 50 ml azijn
- 25 g honing
- 100 ml water
- 3 kruidnagels
- 3 jeneverbessen
- 1 el korianderzaad
- 50 ml lijnzaadolie
EXTRAS
- 100 g wilde kruidensla
- Kruiden voor garnering
Voorbereiding
- Schil de asperges, breng op smaak met zout en suiker en doe ze naast elkaar in een vacuümzak met boter en sluit vacuüm. Gaar de asperges 13 minuten in een waterbad van 75 °C in een sous vide cooker.
- Om de rabarber en venkelsalade te maken, maak je de rabarber schoon en doe je deze in een kleine pan met het rabarbersap en de bevroren frambozen. Breng op smaak met zout en peper en kook 12-15 minuten tot ze zacht zijn. Prak dan met een vork en laat afkoelen. Maak de venkel schoon en snijd in fijne reepjes.
- Maak de radijsjes schoon. Breng de azijn, honing, water, kruidnagel, jeneverbes en korianderzaad aan de kook en giet het over de radijsjes (de radijsjes moeten bedekt zijn). Pekel minstens 30 minuten, maar bij voorkeur meerdere dagen.
- Verwarm de grill voor op 200 °C met gesloten deksel.
- Haal de asperges uit de bouillon en grill ze een paar minuten op direct vuur. Snijd de asperges doormidden en verdeel over de borden. Snijd de radijsjes in plakjes en marineer de rabarber en venkel in het inmaakvocht en de lijnzaadolie.
- Voeg de rabarber en venkel toe aan de asperges en top af met de wilde kruidensla en een beetje dressing.
