Gegrilde lamsrack met koriander-chili-yoghurt
Kooktijd 35 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
VOOR DE KARREE
- 1 kg lamsrack
- 2 takjes rozemarijn
- 2-3 el koolzaadolie
- Zout uit de molen
- Szechuan peper uit de molen
VOOR DE YOGHURT
- 1 teentje knoflook
- 1/2 chilipeper
- 4 takjes koriander
- 50 g geroosterde cashewnoten
VOOR DE TOMATEN RELISH
- 8 rijpe trostomaten
- 2 el honing
- Sap van 1 biologische citroen
- ½ bosje koriander
- 2 sjalotten
- 2 rode pepers
- 2 rode pepers
- ½ theelepel paprikapoeder, zoetzuur
- Zout uit de molen
Voorbereiding
- Maak indien nodig de botten van de lamsrack schoon en verwijder het overtollige vet. Pluk de rozemarijn en hak fijn. Meng de olie en rozemarijn door elkaar. Kruid het vlees met peper en zout en wrijf het in met de rozemarijnolie.
- Verwarm de grill voor op 500 °C met het deksel open.
- Snijd voor de yoghurt de knoflook, Spaanse peper en cashewnoten fijn. Pluk de koriander van de steeltjes en hak fijn. Meng de bereide ingrediënten met de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
- Grill de vierkantjes op de BoostZone op direct vuur en met het deksel open een paar minuten aan alle kanten.
- Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en stel de grill in op de gewenste temperatuur (optimale kerntemperatuur ongeveer 54-58 °C).
- Verlaag vervolgens het vuur tot 140 °C en grill het vlees 10-12 minuten met gesloten deksel. Haal van de grill en laat nog 5 minuten rusten zonder warmte.
