Gegrilde varkenskotelet met honing sjalotten en wortelgroenten
Deze gegrilde varkenskotelet met honingsjalotten en wortelgroenten is een echte blikvanger. De honing geeft het gerecht een zoete smaak en de wortelgroenten maken het helemaal af. Eet smakelijk!
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 50 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
VOOR DE SCHELDEN
- 300 g sjalotten
- 4 el honing
- Enkele takjes tijm
- Sap van 1 limoen
- Zout uit de molen
- Gemalen peper
VOOR GROENTEN
- 600 g gemengde wortelgroenten,
- z. Bijv. wortelen, peterseliewortel,
- Pastinaken
- 2 el plantaardige olie
- ½ theelepel grof zeezout
- Sap van ½ limoen
- ½ theelepel bruine rietsuiker
VOOR DE KUT
- 4 karbonades, elk ongeveer 250 g
EXTRAS
- Plantaardige olie voor het invetten van het grillrooster
Voorbereiding
- Pel en halveer de sjalotten. Pluk de tijm van de steeltjes. Doe de sjalotten, tijm, honing en limoensap in een pan en breng op smaak met zout en peper. Dek af met bakpapier en laat 15-20 minuten op een lage temperatuur sudderen. Roer af en toe.
- Maak de groenten schoon, snijd ze in de lengte in partjes, meng ze met de andere ingrediënten en sluit vacuüm af in het bakje. Marineer ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur.
- Verwarm de grill voor op 300 °C met gesloten deksel. Kruid de koteletten met zout en peper. Vet het grillrooster in met olie en grill het vlees 3-4 minuten op de boost-zone. Grill de groenten op het oog tot er een patroon verschijnt. Draai af en toe.
- Verlaag vervolgens de warmte naar 160 °C en grill nog 5-6 minuten. Plaats de kerntemperatuursonde en stel de gewenste temperatuur in (optimale kerntemperatuur ca. 58-62 °C). Laat het vlees nog 5 minuten zonder warmte rusten. Grill de groenten beetgaar.
- Om te serveren snij je de koteletten in stukken, leg je er sjalotjes op en garneer je met wortelgroenten.
