Gevulde spitskool met feta en veenbessen
Kooktijd 25 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
VOOR DE SPITSKOOL
- 800 g spitskool
- 4 el zure room
- Sap van ½ biologische citroen
- 1 theelepel plantaardige olie
- 2 tomaten
- 100 g feta kaas
- 4 el geroosterde pijnboompitten
- Enkele takjes bladpeterselie
- 4 abrikozen
- Zout uit de molen
- Versgemalen peper
- 4 el veenbessen
Voorbereiding
- Verwarm de grill voor op 500 °C met het deksel open.
- Verwijder ongeveer 8-12 buitenste bladeren van de spitskool. Kwartel de rest in, verwijder de stronk en snijd of snijd in hele fijne reepjes. Meng de spitskoolreepjes met de zure room en het citroensap, breng op smaak met zout en peper en kneed goed door.
- Wrijf de buitenste bladeren in met olie en grill ze aan beide kanten een paar minuten op de BoostZone tot er een patroon verschijnt. Snijd dan het midden van de stengel uit en kruid met peper en zout.
- Halveer de tomaten, verwijder het steeltje en snijd in blokjes. Snijd de feta in kleine stukjes. Hak de pijnboompitten grof. Pluk de peterselie en hak fijn.
- Halveer de abrikozen en verwijder de pitten.
- Meng voor de vulling de spitskoolreepjes, tomaten, in blokjes gesneden feta, pijnboompitten en peterselie door elkaar. Spreid de gegrilde bladeren uit en leg de vulling in het midden. Vouw nu de buitenste randen naar binnen en rol de spitskoolbladeren van onder naar boven op.
- Grill de afgewerkte broodjes en gehalveerde abrikozen 1-2 minuten aan elke kant en serveer met de cranberry’s.