SEVERINS spareribs
Kooktijd 10 uur 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4-6 porties
VOOR DE RIBS
- 2 kg spareribs
- 3-4 el olijfolie
- 1-2 SEVERINS Speciale-Rub,
- zie recept pagina 169
- 250 ml kalfsbouillon
- 150 ml BBQ-saus
EXTRAS
- 1-2 vellen slagerspapier
Voorbereiding
- Verwijder het zilveren vel van de ribbetjes, wrijf de ribbetjes helemaal in met olie en bestrooi ze aan alle kanten met de kruidenmix. Dek af en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
- Verwarm de grill voor op 120-130 °C met gesloten deksel.
- Plaats de kerntemperatuursonde en stel de gewenste temperatuur in (78-82 °C). Leg de ribbetjes indien mogelijk op de indirecte zone en grill ze 1-1 1/2 uur. Af en toe omdraaien. Als de ribbetjes te groot zijn voor de indirecte zone, gebruik dan gewoon een reserveribhouder.
- Haal de ribbetjes na 1/3 van de grilltijd van de grill en leg ze op 2 vellen slagerspapier. Bevochtig met 100 ml bouillon en sluit goed af. Grill de ribbetjes nog 1-1 1/2 uur.
- Meng de resterende kalfsfond met de BBQ-saus. Ontdoe de ribbetjes van het laatste derde deel en voeg indien nodig het vleessap toe aan de gemengde BBQ-saus. Grill de ribbetjes nog 1-1 1/2 uur en bestrijk ze met de saus tot deze op is (kerntemperatuur 78-82 °C).
