Tortellini salade
Perfect voor een picknick, barbecuebuffet op een tuinfeest of brunch: Italiaanse tortellini salade. Verse groenten, mozzarella, geroosterde pijnboompitten en aromatische basilicum ronden de salade perfect af. Serveer met een eenvoudige dressing van balsamicoazijn en olijfolie. Je kunt hier zien hoe snel en gemakkelijk je deze salade tevoorschijn tovert.
Bereidingstijd 1 minuut
Kooktijd 15 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de salade
- 500 g tortellini
- 40 g pijnboompitten
- 80 g zongedroogde tomaten in olie
- 400 g kerstomaatjes
- 250 g champignons
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- Kleine mozzarellabolletjes
- Verse basilicum
Voor de dressing
- 4 el witte balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Voorbereiding
- Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing in gezouten water en giet af.
- Rooster de pijnboompitten zonder olie tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de champignons en courgettes in plakjes en bak ze in een pan met een beetje olie.
- Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in fijne reepjes.
- Was en halveer de cherrytomaatjes.
- Pel de knoflook en ui en snijd ze fijn.
- Laat de mozzarella uitlekken.
- Was de basilicum en pluk de blaadjes in kleine stukjes.
- Doe alle ingrediënten in een kom.
- Klop nu de balsamicoazijn met de olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en serveer.