Lamsrack in tijmsaus

Voorbereiding

1. Maak het lamsrack schoon, verwijder de zilverhuid en het vet en schraap voorzichtig het vel en het vlees van het lamsruggengraat.
2. Zet de afsnijdsels opzij (ongeveer 500 g) en koel het lamsrack.
3. Snijd de knoflook en uien fijn.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de stukken vlees 5 minuten op hoog vuur. Voeg de helft van de knoflook en alle uien toe en bak nog 3-4 minuten met het vlees.
5. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog eens 30 seconden al roerend. voeg 125 ml rode wijn toe om af te blussen en flink te laten inkoken. Vul aan met 250 ml water en 250 ml lamsbouillon en laat op laag vuur onafgedekt ongeveer 20 minuten sudderen.
6. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de laurierblaadjes en 7 tijmblaadjes toe.
7. Giet de saus door een fijne zeef in een pan en druk goed aan tot je ongeveer 250 ml saus hebt. Laat inkoken tot 150 ml en breng op smaak met zout en peper. Verdik de saus met een beetje maïzena en kook nog 2 minuten op laag vuur.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden.
9. verhit 3 el olijfolie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de lamsrack met de resterende 3 takjes tijm en knoflook op de vleeskant 2 minuten op middelhoog vuur, draai om en breng op smaak met zout en peper.
10. Bak het lamsrack 12-15 minuten in de voorverwarmde oven op de 2e plank van onderen.
11. Verwijder en wikkel in aluminiumfolie. laat 5 minuten rusten.
12. Portioneer tussen de ribben, verwarm de saus en serveer direct bij het vlees.