Maaltijden voorbereiden
Wie heeft het niet meegemaakt? Je bent laat in de ochtend, je hebt geen tijd om iets gezonds klaar te maken voor je lunchpauze en je haalt uiteindelijk iets bij de bakker of komt zelfs net zo hongerig thuis als toen je wegging. Er is een oplossing voor dit probleem, die de laatste maanden steeds populairder is geworden: Meal prepping. Kook en pak je eten voor één of meer dagen van tevoren in. Hier laat ik je 5 gezonde en eenvoudige recepten zien die hier perfect voor zijn.
Gnocchi salade
Zutaten
Ingrediënten voor 4 porties
Gnocchi salade
- 800 g gnocchi
- 50 g pijnboompitten
- 100 g rucola
- 7 el olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel basilicum
- 1 pot ingemaakte tomaten
- 1 ui
- Zout
Voorbereiding
Bereidingstijd: 20 minuten
- Kook de gnocchi en laat afkoelen.
- Bak de pijnboompitten goudbruin in olie.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Was en hak de rucola grof.
- Snijd de ui in blokjes.
- Doe alles in een kom.
- Breng op smaak met olijfolie, balsamicoazijn, zout en basilicum.
- Mijn tip: De salade kan worden verfijnd met Parmezaanse kaas.
Volkoren pasta met linzenbolognese
Zutaten
Ingrediënten voor 2 porties
Volkoren pasta met linzenbolognese
- 200 g volkoren pasta
- 350 g tomaten
- 50 g rode linzen
- 100 g room
- 50 ml water
- 2 el olijfolie
- ½ theelepel Provençaalse kruiden
- 1 ui
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- Zout
- Peper
Voorbereiding
Bereidingstijd: 25 minuten
- Pel de ui en knoflook en snijd ze in blokjes.
- Was en snijd de aubergine en tomaat fijn.
- Fruit de aubergine, ui en knoflook met de olie ongeveer 5 minuten in een pan.
- Voeg de tomaten, linzen en water toe.
- laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Kook de pasta.
- Roer de room door de saus.
- Doe de pasta en saus in een kom en meng.
- Breng op smaak met peper, kruiden en zout.
Rijstkom
Zutaten
Ingrediënten voor 2 porties
Rijstkom
- 100 g rijst
- 100 g rucola
- 60 g cashewnoten
- 260 g kikkererwten
- 10 g peterselie
- 1 el limoensap
- 2 wortelen
- 1 sinaasappel
- 1 bos radijs
- Zout
- Peper
Voorbereiding
Bereidingstijd: 25 minuten
- Week de cashewnoten in water.
- Rijst koken.
- Schil de wortelen en rasp ze.
- Snijd de radijs in plakjes.
- Maak de raket schoon.
- Schil de sinaasappel en hak hem fijn.
- Hak de peterselie in kleine stukjes.
- Pureer de cashewnoten met het water, limoensap en peterselie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng alle ingrediënten samen in een kom.
Pan met kip, broccoli en rijst
Zutaten
Ingrediënten voor 2 porties
Pan met kip, broccoli en rijst
- 200 g kipfilet
- 150 g kerstomaatjes
- 250 g kookroom
- 150 g rijst
- 70 g parmezaan
- 2 el olijfolie
- 1 kleine broccoli
- Zout
- Peper
Voorbereiding
Bereidingstijd: 20 minuten
- Rijst koken.
- Verdeel de broccoli in roosjes.
- Snijd de kip in reepjes.
- Snijd de tomaten in vieren.
- Bak de kip en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de kip uit de pan.
- Fruit de broccoli 3 minuten.
- Voeg de room en parmezaan toe.
- laat 5 minuten sudderen.
- Spatel de kip erdoor.
- Doe de rijst apart van de saus in dozen.
Veganistische loempia’s
Zutaten
Ingrediënten voor 4 porties
Veganistische loempia’s
- 150 g paksoi
- 50 g glasnoedels
- 50 g pinda’s
- 50 g mungbonen
- 5 el sojasaus
- 3 el tarwebloem
- 1 eetlepel bruine suiker
- 12 rijstpapiertjes
- 2 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 1 puntpaprika
- 1 chilipeper
- 1 limoen
- Korianderblaadjes
- Olie om te bakken
Voorbereiding
Bereidingstijd: 20 minuten, bereidingstijd: 20 minuten
- Was en snipper de lente-ui.
- Halveer de limoen en pers hem uit.
- Snijd de knoflook fijn.
- Snijd de wortelen in kleine stokjes.
- Snijd de puntpaprika in kleine reepjes.
- Snijd de Spaanse peper fijn.
- Was de paksoi en haal de bladeren van de stelen.
- Hak de koriander en pinda’s fijn.
- Kook de glasnoedels en laat ze uitlekken.
- Week het rijstpapier kort in warm water.
- Meng de groenten samen in een kom.
- Voeg het limoensap, de sojasaus en de suiker toe.
- Rol het groentemengsel in rijstpapier.
- Meng de bloem met ongeveer 100 ml water en bestrijk de afzonderlijke broodjes ermee.
- Bak de rolletjes voorzichtig in heet vet.
- Laat de gebakken loempia’s afkoelen op een rooster.