Pesto en caprese pastasalade
Klassieke tomaat en mozzarella als frisse pastasalade met zelfgemaakte basilicumpesto. Snel te maken, een kleurrijke blikvanger op tafel en verdomd lekker.
Bereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 porties
Voor de pastasalade
- 400 g kerstomaatjes
- 350 g orecchiette pasta
- 225 g kleine mozzarellabolletjes
- Verse basilicumblaadjes
Voor de walnotenplaag
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 60 g basilicumblaadjes
- 3 el walnoten
- 2 el geraspte parmezaan
- 1 grote teen knoflook
- Zout
- Peper
Inleiding
Je begint met het plannen van een barbecue met je geliefden en het volgende wat je weet: “Zijn er bijgerechten?”, “Ik maak een salade.”, “Ik neem brood mee.”. De tafel staat al vol met de heerlijkste bijgerechten en sauzen en precies daar heb ik weer een recept voor je.
Voorbereiding
- Kook de pasta in een grote pan in gezouten water.
- Voeg geleidelijk alle ingrediënten voor de pesto toe aan de keukenmachine en mix.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg minstens de helft van de pesto toe aan de pasta, of meer als je dat liever hebt.
- Halveer of snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg toe aan de pasta met de mozzarellabolletjes en basilicumblaadjes.
- Meng alles goed.
