Varkensfilet met chimichurri
Het vlees is perfect gegrild. Het gegrilde brood is klaar. Nu ontbreekt er nog één ding - de saus. Daar draait het in dit recept allemaal om en natuurlijk wil ik je deze keer weer iets speciaals aanbieden. Chimichurri - de Argentijnse kruidensaus past perfect bij gegrild rundvlees of steaks. In dit recept wordt het geserveerd op een smakelijke varkenshaas. De pesto-achtige saus is ook populair als marinade voor kip en vis.
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 30 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
Varkensfilet met chimichurri
- 600 g varkenshaas
- Voor de chimichurri
- Olijfolie
- 1 limoen
- 1 bos platte peterselie
- 1 rode ui
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
Voorbereiding
Chimichurri
- Hak de peterselie, ui en knoflook fijn en doe in een vijzel met de andere ingrediënten. Voeg het limoensap en de olijfolie toe tot er een dikke emulsie ontstaat.
- Plet alle ingrediënten in een vijzel en maal tot er een pasta ontstaat. De consistentie moet lijken op een pesto. Voor een iets dunnere chimichurri voeg je gewoon een beetje olijfolie toe. De laurierblaadjes kunnen niet worden fijngestampt met een vijzel en moeten alleen in de chimichurri blijven voor de smaak. Ze kunnen gewoon worden verwijderd voor het opdienen.
- Om alle smaken goed te laten ontwikkelen, moet de chimichurri 3 dagen tot (in het beste geval) 1 week trekken. De saus kan in een afgesloten pot in de koelkast enkele weken worden bewaard.
Varkensfilet
- Zout de varkensfilet en marineer een nacht in de koelkast.
- Verwarm de barbecue tot 450 graden. Grill de varkenshaas aan beide kanten en laat hem vervolgens garen op 200 graden tot een kerntemperatuur van 63° is bereikt.
- Haal van de grill, snijd in afzonderlijke stukken en serveer met de chimichurri.
