Veganistisch koekjesdeegijs
Iedereen kent de uitdrukking "Handen af van het rauwe deeg, dat kun je niet eten!". Ja, dat kun je wel! Want het koekjesdeeg in mijn recept is niet alleen lekker om van te snoepen, het is ook nog eens veganistisch. In combinatie met een heerlijk vanille-ijsje als basis, zal dit recept niet alleen kinderharten betoveren op warme dagen.
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 40 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 porties
IJs
- 225 g cashewnoten
- 50 g chocoladedruppels
- 500 ml cashewmelk of amandelmelk
- 125 ml ahornsiroop
- 5 el pindakaaspoeder
- 2 el kokosolie
- 2 theelepels vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
Koekjesdeeg
- 150 g amandelmeel
- 40 g kokosroom
- 30 g chocoladedruppels of gehakte chocolade
- 2 el pindakaaspoeder
- 3 el ahornsiroop (ongeveer 60 g)
- 2 snufjes zout
IJs
- Week de cashewnoten 2 uur in koud water. Spoel ze daarna af, laat ze uitlekken en mix ze met de notenmelk in ongeveer 2 minuten glad en romig.
- Voeg het vanille-extract, pindakaaspoeder, kokosolie, ahornsiroop en een beetje zout toe en mix tot het pindakaaspoeder helemaal is opgelost.
Koekjesdeeg
- Meng in een middelgrote kom alle ingrediënten met een handmixer tot het deeg kneedbaar en niet te plakkerig is.
- Roer de chocolade erdoor en vorm balletjes van elk een theelepel deeg.
- Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze minstens 15-20 minuten in.
- Bereid nu het bereide ijsmengsel in de ijsmachine voor ongeveer 40 minuten tot een romige, stevige ijstextuur is bereikt. Voeg na ongeveer 35 minuten de deegbolletjes toe aan het ijsmengsel en roer nog 5 minuten door.
