Veganistische taquitos met groentevulling
Fiesta, fiesta Mexicana - en dat is precies wat we vandaag voor jullie hebben: taquitos. Maar niet de typische met kip of gehaktvulling, maar volledig veganistisch. Hoewel ze van hetzelfde deeg worden gemaakt als taco's, zijn ze een stuk kleiner en worden ze opgerold als sigaretten. Dit maakt ze ideaal als fingerfood op je volgende feestje of voor een gezellige avond met vrienden en familie.
Bereidingstijd 25 minuten
Kooktijd 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 10 porties
- 400 g aardappelen
- ½ el olie
- 140 g wortel
- ½ ui
- 3 teentjes knoflook
- 180 g (kikker)erwten
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel gemalen komijnzaad
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel zout
- ¼ theelepel paprikapoeder (gerookt)
- Rode chilivlokken (optioneel)
- Zwarte peper
- 60 ml groentebouillon
- 140 g veganistische kaas
- Taco-kruiden (optioneel)
- 8 – 10 tortilla’s
Voorbereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en kook ze ongeveer 13 minuten in gezouten water.
- Giet het water af en stamp de aardappelen.
- Voeg tot slot een scheut plantaardige melk naar keuze toe om een romige puree te creëren.
- Snijd de ui in blokjes en fruit deze ongeveer 3 minuten in olie.
- Rasp de wortel en voeg deze samen met de gehakte knoflook en alle kruiden toe.
- Bak nog een minuut.
- Blus af met de groentebouillon en voeg de erwten toe. (Erwten uit blik hoeven niet gekookt te worden)
- Laat nog een paar minuten sudderen tot de wortel zacht is.
- Voeg de aardappelpuree en kaas toe.
- Meng kort met een vork.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Je kunt chilivlokken toevoegen als je dat lekker vindt.
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Schep 2-3 eetlepels van de vulling op elke tortilla en rol strak op.
- Leg de gevulde tortilla’s naast elkaar op een bakplaat.
- Bestrijk de tortilla met olie en bestrooi indien gewenst met de tacokruiden.
- Bak ongeveer 16 – 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Je hebt knapperige, lekkere en vooral veganistische taquito’s. Serveer ze met guacamole of een zelfgemaakte salsa.
